Calendario

Kooben, Encuentro Gastronómico del Mayab 2016, convoca al concurso de Cocina Mexicana de la península de Yucatán para profesionales de la industria restaurantera. Los finalistas se disputarán el título:

Miercoles 2 de noviembre

Gran Cocinero del Mayab 2016 y 13 avo. Concurso Estudiantil de Cocina Mexicana Creativa Culinaria del Sureste.

Final del concurso que elegirá al mejor cocinero profesional del estado de Yucatán, 5 finalistas presenciales disputarán la Copa y el nombramiento de Gran Cocinero del Mayab. Final del concurso estudiantil que elegirá al ganador de la edición 13 del Concurso Estudiantil de Cocina Mexicana Creativa de Culinaria del Sureste.

Lugar: Escuela Culinaria del Sureste

Jurados de 18:00 pm a 20:00 pm

Roberto Solís, Mérida / Benito Molina, Ensenada / Solange Muris, Ensenada / Marta Zepeda, San Cristóbal de las Casas
Betty Vázquez, Nayarit / Regina Escalante, Mérida / David Cetina, Mérida / Gabriela Ruíz, Tabasco
Marcos Meneses, Mérida / Ernesto Aguilera, Tabasco

Cena de Gala

Lugar:Restaurante la Recova Montejo

Dirección: Paseo de Montejo No.382, Mérida, Yuc. Reserva al: (999) 944 0215

Precio $850 *Incluye maridaje. No incluye servicio

Anfitrión: Jesús Salgado

Cocinan:Ricardo Muñoz Zurita, Restaurantes Azul, Ciudad de México / Pablo Salas Amaranta, Toluca, Estado de México / Jesús Salgado Restaurante La Recova Montejo

Coctel de Bienvenida a Kooben 2016

Lugar:  : Restaurante La Recova Montejo

Dirección: Paseo de Montejo No.382, Mérida, Yuc. Evento Privado.

Anfitrión:  Jesús Salgado

Cena en Restaurante Oliva

Lugar:  : Restaurante Oliva.

Dirección: Calle 47 Esquina con Calle 54, Mérida, Yuc. Reserva al: (999) 923 3081 info@olivamerida.com

Precio $850 *Incluye maridaje. No incluye servicio

Chef invitado:  Jair Téllez (Restaurantes Amaya y Merotoro, Ciudad de México; Laja, Valle de Guadalupe)
cocina una exclusiva cena de 6 tiempos en la Ciudad Blanca

Jueves 3 de noviembre

Sede: Salas de Cine del Centro de Convenciones Yucatán Siglo XXI

Inauguración Oficial de la Edición 2016 de Kooben, Encuentro Gastronómico del Mayab.

Lugar: Centro de Convenciones Yucatán, Siglo XXI, sala por asignar

Presídium
Lic. Rolando Zapata Bello. Gobernador Constitucional del Estado de Yucatán
Lic. Saúl Ancona. Secretario de Fomento Turístico del Estado de Yucatán
Lic. Dafne López Martínez. Director General del Patronato CULTUR
Maestra Rane Cortez, The Nature Consevancy
Chef Luis Barocio, Escuela Culinaria del Sureste. Fundador Kooben
Chef Roberto Solís, Restaurante Néctar. Fundador Kooben
Chef Ricardo Muñoz Zurita, Restaurantes Azul. Fundador Medalla RMZ
Maestro Claudio Poblete, Director Gastronómico Kooben

Mesa Redonda La Cocina: Cuestión de Méritos

Participan:

Jorge Vallejo, Restaurante Quintonil, México. Actual puesto 12 de la lista de los mejores 50 restaurantes del mundo.
The World´s 50 Best Restaurants S. Pellegrino

Pablo Salas, Amaranta, Estado de México, integrante de la lista de los 50 mejores restaurantes de
Latinoamérica 50Best Restaurants S. Pellegrino

Modera: Isaías Pérez Alamilla y Karla Enciso, coordinadores de los encuentros de cocina tradicional en la península de Yucatán

Mesa Redonda De Norte a Sur. Construyendo Zonas Gastronómicas en México

Cocineros de todo México nos cuentan cuáles son los pasos a seguir en el desarrollo de un medio gastronómico zonal que incentive la aparición de nuevos negocios en torno a los productos locales, para crear polos gastronómicos regionales.

Participan:

Marta Zepeda, San Cristóbal de las Casas, Chiapas

Benito Molina, Ensenada, Baja California

Solange Muris, Ensenada, Baja California

Roberto Solís, Mérida, Yucatán

Betty Vázquez, San Blás, Nayarit

Alejandro Ruiz, Oaxaca, Oaxaca

Modera: Roberto Gutiérrez, Director Editorial en Grupo Expansión

La Construcción de Templos Gastronómicos

¿Cómo desarrollar productos de alto nivel gastronómico que se conviertan en lugares de peregrinación culinaria?

Ricardo Muñoz Zurita,Restaurantes Azul de la Ciudad de México

Miriam Azcorra,Restaurante Kinich, Izamal

David Cetina, La Tradición, Mérida, Yucatán

Greg Fishbein, Director de Bosques y Cambio Climático TNC

Modera: Issa Plancarte, Periodista Gastronómica

Comida Inaugural de Kooben 2016; con la participación del chef Juan Ramón Cárdenas de Don Artemio, Saltillo, Coahuila; presentando La Senda del Cabrito en Mérida, Yucatán. Cocinará Mano a Mano con el Chef Roberto Solís

Lugar: Casa Palomeque

Dirección: Calle 59 #523 entre 64 y 66. Mérida, Yuc. Reserva al: (999) 938 0838

Precio $500 *No incluye servicio. Incluye cerveza.

 

Cena de Gala de Kooben 2016

Lugar: Restaurante Néctar

Chef anfitrión: Roberto Solís

Cocinan: José Manuél Baños, Restaurante Pitiona, Oaxaca. Alejandro Ruíz, Casa Oaxaca, Oaxaca  Sarah Arnaud,   Restaurante Apoala, Mérida

Dirección: Av. A García Lavín, Plaza Jardín. Mérida, Yuc. Reserva al: (999) 938 0838

Precio $850 *Incluye maridaje. No incluye servicio

La Recova Montejo

Chefs de Sudamérica, invitados de Kooben 2016, cocinan un especial de asados en Restaurante La Gloria Asociación Chefs de Sudamérica

Anfitrión: El chef Jesús Salgado recibe a los chefs

Lugar: Restaurante La Recova Montejo

Dirección: Prolongación Paseo de Montejo #382, Mérida, Yuc. Reserva al: (999) 944 0215

Cocinan: Mario Del Bo, Uruguay / Sergio Molina, Argentina / Oscar Tapia, Chile / Vidal Domínguez, Paraguay

Precio $850 *Incluye maridaje. No incluye servicio

Viernes 4 de noviembre

Sede: Salas de Cine del Centro de Convenciones Yucatán Siglo XXI

Conferencia sobre la Cocina Nayarita

Ponente: Betty Vázquez

Cosechando sabores: una experiencia gastronómica para proteger la selva Maya

Ponentes: Ricardo Muñoz Zurita, Roberto Solís, Regina Escalante y Luis Barocio.

Coordina: Mariana Vélez

Del plato al campo, los chefs Roberto Solís, Regina Escalante, Luis Barocio y Ricardo Muñoz Zurita nos dan un recorrido por su cocina transportándonos a los lugares más recónditos de la Selva Maya para aprender sobre la herencia cultural maya, sus ingredientes tradicionales y la producción amigable con medio ambiente. Una producción de The Nature Conservancy y Stereosonique Films

Cena

Andrea Aguilar y Karina Gamboa, reciben a los talentos femeninos de Kooben Restaurante 106 Food Bar

Lugar: Dirección: Calle 15 #106 entre 20 y 22 Col. México Norte, Mérida, Yuc. Reserva al: (999) 406 8965

Precio $850 *Incluye maridaje. No incluye servicio

Cocinan: 1. Betty Vázquez, El Delfín, Garza Canela, San Blas Nayarit / Karla Enciso, Aroma Cilantro, Playa del Carmen, Quintana Roo / Regina Escalante Bush, Merci, Mérida, Yucatán / Gabriela Ruíz, GourmetMx, Villa Hermosa, Tabasco

Fiesta en la Playa

Los cocineros de Mérida reciben a todo México en restaurante Crabster, Puerto Progreso

Lugar: Dirección: Av. Malecon de Progreso x 74 y 76, Progreso, Yucatán. Reserva al: (969) 103 6522

Anfitrión: Christian Bravo

Cocinan: Bocadillos ofrecidos por los chefs: Marcos Meneses, El Postrecito / Alex Méndez, Hermana República / Regina Escalante, Merci / Luis Barocio, Escuela Culinaria del Sureste / Roberto Solís, Nectar / David Cetina, La Tradición Stefano Marcelletti, “Oliva”

Precio $350 *Incluye maridaje. No incluye transporte

Cena

Cena a Ocho manos

Lugar: Restaurante La recova de Santa Lucía

Dirección: Calle 60 por 55. Colonia Centro. Parque de Santa Lucía. Mérida, Yuc. Reserva al: (999) 944 0215

Anfitrión: El chef Jesús Salgado.

Cocinan: Patrick Cross, Restaurante La Casa de los Murmullos, Campeche / Mario Espinosa Restaurante Rosa Sur 32, Mérida / Christian Bravo Restaurante Punta del Mar, Mérida

Precio $850 *Incluye maridaje. No incluye servicio

Sábado 5 de noviembre

Sede: Centro de Convenciones Yucatán Siglo XXI

Los Retos de la Educación Gastronómica en México

Mesa que reúne, por primera vez, a los directivos de las más importantes instituciones de educación gastronómica del país con el fin de explorar los nuevos retos que tendrá la especialización de las materias de Cocina Mexicana en los planes de estudio.

Luis Barocio, Culinaria del Sureste, Mérida, Yucatán / Marisol Otaola, Culinary Art, Tijuana, Baja California / Gabriela Guerrero, CESSA, Ciudad de México / Guillermo Ríos, Centro Culinario Ambrosía / Olivia González de Alegría, Instituto Gastronómico de Estudios Superiores, Querétaro / Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla de Escuela de Gastronomía Mexicana / Arturo Anaya, Colegio Superior de Gastronomía / Federico López, fundador del programa académico del Centro Culinario Ambrosía / Juan José Tamayo, Colegio Gastronómico Internacional. Guadalajara, Jalisco

Modera: Claudio Poblete, Culinaria Mexicana

Se dará a conocer el monto recaudado por la Medalla Ricardo Muñoz Zurita, durante COME Jalisco en el pasado mes de marzo. Así como el nombre de quien recibirá la beca para publicar durante 2017.

Taller de Cocina Tradicional y Comida en Kinich

Anfitriones chef Everardo Rodríguez y Miriam Azcorra

Costo: $450 pesos. No incluye traslado. Incluye insumos del taller. No incluye servicio. Cupo limitado. encuentrokooben@gmail.com

Recorrido por Izamal

Regreso a Mérida

Cena

Noche de la Península de Yucatán

Lugar: Restaurante Almíbar

Cocinan: Federico López Taller Gourmet, Cancún, Quintana Roo Juan Pablo Loza Hotel Rosewood Mayakoba, Riviera MayaJonatán Gómez Luna Restaurante Le Chique, Riviera Maya Xavier Pérez Stone Restaurante Axiote, Playa del Carmen, Quintana RooErnesto Aguilera Restaurante Tierra Criolla, Tabasco

Dirección:Av A García Lavín, Plaza Jardín Mérida, Local 1, Mérida, Yuc. Reserva al: (999) 944 0657

Precio $850 *Incluye maridaje. No incluye servicio

Cena

Cena a 4 manos

Lugar: Restaurante Merci

Cocinan: Chef Regina Escalante, Restaurante Merci y el Chef Alfonso Cadena Restaurante Hueso, Guadalajara, Jalisco

Dirección:Calle 23 por 14 y 16, Plaza San Angelo, Colonia Montes de Ame, Mérida, Yuc. Reserva al: (999) 944 0657

Precio $850 *Incluye maridaje. No incluye servicio

Domingo 6 de noviembre

Jarana Yucateca

Sede: Explanada del centro de Convenciones Siglo XXI

ENTRADA LIBRE
Encuentro de cocineras tradicionales con motivo del Hanal Pixan

Exposición de altares de Día de Muertos con las caracterísiticas específicas del Hanal Pixan

Exposición de arte comestible de Ramón Valdez

Pabellón central de cocineras tradicionales y un área de venta y exposición de productos yucatecos.

Pabellón de Parrilla de Cocineros de Sudamérica

Mario Del Bo, Uruguay / Sergio Molina, Argentina / Oscar Tapia, Chile / Vidal Domínguez, Paraguay

Música en vivo y pista para aprender a bailar jarana yucateca y danzón